Marokkaanse pompoenstoof
Boodschappenlijst (4 personen)
- 400 gram tomatenblokjes
- 400 gram zwarte bonen (uitlekgewicht ca. 240 gram)
- 300 gram volkoren couscous
- 2 rode paprika’s
- 1 flespompoen
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- 2 el olijfolie
- ½ el kaneel
- ½ el kurkuma
- ½ el komijn
- ½ el koriander
Voedingswaarde per portie
Energie – 562 kcal
Koolhydraten – 86,5 gram
Vezels – 21,7 gram
Eiwitten – 24,3 gram
Vet – 8,3 gram
Verzadigd vet – 1,4 gram
Zout – 0,7 gram
Boodschappen binnen? Aan de slag!
Bereidingstijd: 25 minuten
- Snijd de ui fijn en pers de knoflook.
- Was de pompoen en paprika’s en snijd in blokjes/stukjes.
- Verhit olijfolie in een braadpan en fruit de ui en knoflook 2 tot 3 minuten glazig.
- Voeg de pompoen en paprika toe en bak 5 minuten mee.
- Strooi de kaneel, kurkuma, komijn en koriander erover en bak nog 2 minuten. Roer regelmatig door.
- Voeg de tomatenblokjes en zwarte bonen toe. Breng het geheel aan de kook en laat 15 tot 20 minuten sudderen (tot de pompoen gaar is, maar nog niet uit elkaar valt).
- Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Schep de stoof samen met de couscous op borden.
Tip!
-
Weinig tijd? Gebruik voorgesneden pompoenblokjes uit de vriezer: lekker makkelijk én net zo gezond.
