Ratatouille met kipfilet
Boodschappenlijst (4 personen)
- 800 g aardappelblokjes
- 300 gram kipfilet
- 250 gram champignons
- 200 gram maiskorrels
- 160 gram wortel
- 120 gram tomatenpuree
- 15-20 cherrytomaten
- 4 paprika’s
- 1,5 el olijfolie
- Optioneel:
- 1 ui
- 1–2 teentjes knoflook
- Paprikapoeder
- Rozemarijn
- Tijm
- Komkommer
Voedingswaarden per portie
Energie: 495 kcal
Vet: 13 gram
Verzadigd vet: 1,8 gram
Eiwit: 28 gram
Koolhydraten: 60,7 gram Vezels: 12 gram
Zout: 0,5 gram
Boodschappen binnen? Aan de slag!
Bereidingstijd: 20 minuten
- Snijd de kipfilet in stukjes. Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en bak de kip rondom goudbruin. Breng eventueel op smaak met paprikapoeder en bak, als je dit gebruikt, ook de ui en knoflook mee.
- Snijd ondertussen de groenten in blokjes van gelijke grootte.
- Voeg de aardappelblokjes toe en bak 5 minuten mee.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak kort mee. Meng vervolgens de gesneden groenten erdoor.
- Voeg de mais toe, samen met een scheutje water. Breng eventueel op smaak met rozemarijn en tijm.
- Laat het geheel 5–10 minuten zachtjes stoven, tot de aardappels gaar zijn.
- Serveer eventueel met plakjes komkommer voor een frisse touch.
Tip...
Tomatenpuree van Del Monte bevat minder zout dan veel huismerken tomatenpuree.
